在进行二氧化碳浸渍法时，整串未经破碎的葡萄投入发酵罐后，需要向发酵罐内充满二氧化碳并将其密封，而带梗发酵则无需密封发酵罐。
4. 特级园 特级园葡萄酒雄踞在勃艮第葡萄酒金字塔的顶端，该级别葡萄酒复杂迷人，陈年潜力巨大，且产量稀少，仅占勃艮第年总产量的1%左右，乃精品中的精品，时常牵动着葡萄酒爱好者们的神经。勃艮第最南部的马贡（Maconnais）主要受地中海气候影响，这里气候更为温暖，阳光充足，因此该产区的葡萄成熟也更快，常常比其他产区提前一周甚至更早进行采收。
关于勃艮第的入门知识我们便介绍到这里。此外，有些一级园其实已经达到特级园的水准，除了名气稍逊一筹外，品质和价格都可与特级园酒款一较高下，个中代表有圣雅克园（Clos Saint Jacques）、爱侣园（Les Amoureuses）和巴郎图园（Cros Parantoux）。三、风土 一些葡萄酒爱好者可能对波尔多地区常提到的Terrior（风土）一词有所耳闻，而对于勃艮第的Climats（克里玛）却不甚了解。五、勃艮第葡萄酒分级制度 波尔多以酒庄为单位，将酒庄划分为不同等级，诞生了1855分级和圣埃美隆（Saint-Emilion）分级等分级制度Tank Method：罐中发酵法，此方法是在不锈钢罐中对葡萄汁进行一次发酵，随后再放入密封罐中进行二次发酵，在压力下过滤掉酒液中的酒泥之后便直接进行装瓶。
这类起泡酒往往能体现出酒庄追求的一贯风格。Transfer Method：转移法，此法在初期阶段和传统法相同，只是在瓶内二次发酵完成后直接将瓶中的酒液在压力作用下倒入密封压力罐内，在罐中过滤掉酒泥沉淀，再加入最终调味液，然后重新装瓶。TOP 4：2017年壳白仙城堡白葡萄酒（Chateau Carbonnieux Blanc, Pessac-Leognan, France） 评分：95分 壳白仙城堡酒窖（图片来源：carbonnieux.com） 酒评：这款酒的质地极为柔顺，但在这种如奶油般质感的伪装下隐藏着紧密、结实的个性，彰显出可观的陈年潜力。
毫无疑问，这是一款来自西班牙顶级酒庄之一的美味里奥哈（Rioja）红葡萄酒。TOP 6：2017年干露酒庄魔爵赤霞珠红葡萄酒（Concha y Toro Don Melchor Cabernet Sauvignon, Puente Alto, Chile） 评分：95分 图片来源：donmelchor.com 酒评：浓郁的香料气息夹杂着烟熏、烘烤橡木和伴有泥土气息的黑色水果芳香。其口感精致优雅，蕴含有多汁的马拉斯加樱桃、成熟黑莓、甘草、烟草和诱人的野味风味。TOP 1：2016年安东尼世家天娜红葡萄酒（Marchesi Antinori Tignanello, Tuscany, Italy） 评分：99分 图片来源：www.antinori.it 酒评：这是一款香气四溢、美妙可口的红葡萄酒，散发着灌木丛、李子、蓝色花朵、可可和樟脑的香气。
这款由其后代酿造的最新年份酒款依旧保持着酒庄一贯的卓越品质。浓郁的黑色水果和李子风味与该产区2011年份炎热的天气相匹配，极好地撑起了精致的余味，且随着时间的推移将愈显美妙口感。
浓郁的黑色水果风味与单宁相互交织，但两者都仍需历经时间的雕琢以达到最佳状态。丰富美妙、奔放大胆且悠长的余味预示了该酒不俗的陈年潜力。这款产自迈坡谷（Maipo Valley）上普恩特（Puente Alto）的经典赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒带有咖啡、巧克力、烤香料和黑莓的风味。TOP 2：2016年红土酒庄阿森特西拉红葡萄酒（Domaine de la Terre Rouge Ascent Syrah, Sierra Foothills, USA） 评分：100分 图片来源：www.terrerougewines.com 酒评：这是一款风格宏大、值得陈年的葡萄酒，出自杰出酿酒师比尔·伊斯顿（Bill Easton）之手。
这就是匈牙利托卡伊阿苏贵腐酒（Tokaji Aszu）应有的样子。酒液中的浓郁度、果味与复杂度相得益彰。紧致且优质的单宁、清新的酸度赋予了酒款坚实的架构和可观的陈年潜力。苹果、柑橘与矿物质的风味浑然一体。
继续陈年将会展现出更多的复杂性。TOP 9：2017年米奥酒庄红葡萄酒（Quinta do Vale Meao, Douro, Portugal） 评分：100分 杜罗河产区（图片来源：www.winesofportugal.info） 酒评：米奥酒庄（Quinta do Vale Meao）由传奇人物多纳·安托尼亚·费雷拉（Dona Antonia Ferreira）成立于19世纪。
酒液在口中的分量恰到好处，酸度和甜度达到完美平衡，伴有一丝清爽的矿物质气息。其酒体饱满，结构分明，目前仍处在年轻状态，以一类香气为主，但已经展现出覆盆子果酱、成熟的马拉斯加樱桃、八角茴香、烟草和一丝野味等三类香气。
令人振奋的酸度和清爽的余味完美地衬托出酒液中优雅的甜味。丝滑的单宁和明快的酸度让它如此的平衡与优雅。TOP 5：2013年皇家托卡伊SZT.塔玛斯单一园6筐阿苏贵腐甜白葡萄酒（RoyalTokajiSZT.TamasSingleVineyard6PuttonyosAszu,Tokaj,Hungary） 评分：100分 托卡伊产区（图片来源：www.royal-tokaji.com） 酒评：这款极具魅力的匈牙利葡萄酒色泽明亮，呈琥珀金色，其酿酒葡萄来自塔玛斯园（SZT. Tamas），该葡萄园位于托卡伊（Tokaj）产区最具标志性的山丘之上。其结构明晰，风味浓郁而又不失平衡感。TOP 3：2012年凯歌贵妇极干型香槟（Veuve Clicquot Ponsardin La Grande Dame Brut, Champagne, France） 评分：96分 图片来源：www.veuveclicquot.com 酒评：以黑皮诺（Pinot Noir）略占主导的这款酒酒体饱满，令人印象深刻。如天鹅绒般柔软的精细单宁以及饱满的酒体裹挟着乌梅、牛肉干和蓝莓黑莓果酱的风味，而一股淡淡的复杂香料气息贯穿始终。
TOP 7：2018年梅亚卡玛斯酒庄霞多丽白葡萄酒（Mayacamas Vineyards Chardonnay, Mount Veeder, USA） 评分：96分 酒评：这是一款令人叹为观止的葡萄酒，其酿酒葡萄来自几十年前以不灌溉的方式种植在火山岩土壤中的威迪克隆植株（Wente Clone），酒液富有肉感，风格宏大，具有十分明晰的燧石等矿物质风味。入口柔顺，白桃、杏脯、蜂巢和金合欢蜜的诱人味道在口腔中绽放。
口感成熟、饱满、嚼劲十足，十分顺滑。ABSTRACT： Recently, Wine Enthusiast announced Top 100 Cellar Selections of 2020. Lets check out the top 10 wines. 美国的《葡萄酒爱好者》（Wine Enthusiast，简称为WE）创刊于1988年，是全球著名的葡萄酒杂志之一。
2020年，该杂志的酒评家在品尝超过1,000款获得窖藏精选称号的葡萄酒后，最终将100款陈年潜力更为突出的葡萄酒评选为这一年度的百大窖藏精选酒款，其中前10名如下： TOP 10：2016年卡瓦洛塔酒庄伯奇斯峰园巴罗洛红葡萄酒（CavallottoBriccoBoschisBaroloDOCG,Piedmont,Italy） 评分：99分 巴罗洛产区（图片来源：www.cavallotto.com） 酒评：这款迷人曼妙的葡萄酒中散发出森林浆果、灌木丛、榛子和樟脑的气息与玫瑰花瓣的芬芳。如果现在饮用需要醒酒。
TOP 8：2011年慕佳酒庄普拉多特级珍藏红葡萄酒（Bodegas Muga Prado Enea Gran Reserva, Rioja DOCa, Spain） 评分：96分 图片来源：www.bodegasmuga.com 酒评：入口可感受到伴有泥土气息的李子和浆果的风味，单宁柔顺，富有层次感。摘要： 全球著名的葡萄酒杂志《葡萄酒爱好者》近日公布了2020年百大窖藏精选榜单，一起来看看获得前十名的是哪些酒款。这是一款由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）酿造的超凡之作。该酒目前仍处于年轻阶段，其脆爽的酸度更加凸显果味。
每年，WE的酒评家都会对世界主要产酒区的葡萄酒进行评分，并评选出年度百大葡萄酒、百大窖藏精选（Cellar Selections）、百大最具性价比（Best Buys）葡萄酒榜单。酒液中散发出野花蜂蜜、成熟桃子、金银花、新鲜切片的杏子和金合欢花的香味。
柠檬皮、蛋白脆饼和梨子的味道与持久的酸度和咸鲜风味形成鲜明对比，进一步升华了口感ABSTRACT： What is Straw Wine? Is Straw Wine made of straw? This article is a simple guide to Straw Wine. 对于喜爱甜酒的人来说，晚收甜酒（Late Harvest/Vendange Tartive）、贵腐甜酒（Botrytised Sweet Wine）和冰酒（Icewine）早已经耳熟能详，而稻草酒（Straw Wine）就相对来说较为陌生。
白诗南（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut） 3. 稻草酒的风味如何？ 酿造稻草酒必须使用健康的葡萄，并且为保持其酸度，采收时间通常要比酿造干型酒的葡萄更早。其浓郁度和甜度与苏玳（Sauternes）贵腐酒有些类似，品尝时口腔中能明显感受到甜味，但是有足够的酸度来平衡，口感并不会过于甜腻。
一般来说，具备良好酸度的白葡萄品种都是不错的选择，例如长相思（Sauvignon Blanc），其高酸度可以与葡萄酒的甜度保持平衡，这一点对酿造任何甜酒来说都是非常重要的。例如奥地利的Strohwein、法国的Vin de Paille、捷克的Slamove Vino和希腊的Commandaria等等，都是稻草酒在不同地区的名称。奥地利的稻草酒通常由麝香（Muscat）和茨威格（Zweigelt）酿造。南非的稻草酒通常使用白诗南（Chenin Blanc）酿造而成，白诗南的果皮较厚，能很好地适应当地的生长环境并保持天然的高酸度。
图片来源：marcincak.cz 1. 什么是稻草酒？ 稻草酒，也称葡萄干酒（Raisin Wine），是一种使用风干葡萄酿制而成的甜酒。最传统的方法是将成串采收的葡萄置于用稻草铺成的席子上晾置2-3个月，葡萄水分蒸发后，糖分得到浓缩，再用这些风干的葡萄酿酒。
不过，不同产区实际采用的风干方式会有所差异，有些酒庄选择将葡萄串悬挂风干，或者铺放在架子上晾置。今天我们就来品一品葡萄酒世界的另一番风味——稻草酒。
长相思（图片来源：www.chateau-margaux.com） 此外，不同产区所使用的葡萄品种各有不同。摘要： 什么是稻草酒？它是如何酿造的？又带有怎样的风味？本文为你一一揭晓。
